Les recettes de Capucine Ausset pour le Domaine des Clos :

SALADE DE QUINOA ET LEGUMES CROQUANTS


INGREDIENTS:

250 g de quinoa + 12 asperges + 2 branches de céleri + 2 bulbes de fenouil + 2 oignons nouveau + 1 petit radis noir + 1 poignée de mâche + 1 poignée de pistache.Vinaigrette : 1 citron jaune, 3 cs d'huile d'olive, fleur de sel, poivre.


PREPARATION Rincez les graines de quinoa à l'eau froide. Versez-les dans une casserole et ajouter 45 cl d'eau avec 1/2 cc de sel. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 10 min environ. Retirez du feu et laissez gonfler à couvert le quinoa 5 min. Réservez jusqu'à refroidissement.Pendant ce temps, retirez la partie dure des asperges et coupez-les en rondelles en conservant cm de pointe. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les asperges. Egouttez et placez immédiatement dans un récipient d'eau glacée. Lavez les fenouils, raccourcissez leurs tiges et émincez les bulbes finement. Pelez le radis noir et émincez-le en fines rondelles. Lavez et émincez les bulbes et les tiges des oignons. Rincez et séchez la mâche. A l'aide d'un couteau, concassez les pistaches et faites-les torréfier dans une poêle chaude sans cesser de remuer.Préparez la vinaigrette. Lavez le citron. Prélevez le zeste, puis pressez le fruit. Mélangez-les avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.Dans un saladier, mélangez le quinoa avec les asperges, les crudités (hormis les feuilles de céleri) et les feuilles de mâche. Arrossez de vinaigrette et remuez délicatement. Servez la salade saupoudrée de pistaches concassées et de feuilles de céleri ciselées.Nous avons rajouter des petites pointes d'houmous de betteraves pour donner de la couleur.






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